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\u00a1Hoy a Puignau os contamos una curiosidad!<\/p>\n
Despu\u00e9s del at\u00fan, el salm\u00f3n es posiblemente el sushi mas popular y conocido dentro y fuera de Jap\u00f3n. Pero lo curioso del asunto es que se trata de una variedad relativamente nueva que no surgi\u00f3 hasta los a\u00f1os 90. \u00bfY qu\u00e9 pas\u00f3 para que este pescado se convirtiese de repente en protagonista para cualquier surtido de sushi? Durante m\u00e1s de una d\u00e9cada el gobierno noruego trabaj\u00f3 para conseguir introducir su salm\u00f3n al mercado nip\u00f3n y a\u00f1os m\u00e1s tarde, por convencer a los cocineros japoneses que podr\u00edan usarlo crudo en el sushi. Est\u00e1 claro que lo consiguieron.
\n\u00bfPero c\u00f3mo acaba el salm\u00f3n noruego convertido en estrella del sushi japon\u00e9s? Nadie mejor para explicarlo que Bj\u00f8rn Eirik Olsen, uno de los responsables del llamado Project Japan. Si, efectivamente la importancia de aquella operaci\u00f3n de m\u00e1rquetin fue tal que hasta ten\u00eda nombre de pel\u00edcula de espionaje.<\/p>\n
Todo empez\u00f3 en los a\u00f1os 80, recuerda, cuando buscando nuevos mercados para exportar su pescado, una delegaci\u00f3n de noruega puso su mirada en Jap\u00f3n. Aunque pueda parecer un movimiento l\u00f3gico \u2013 Jap\u00f3n era el mayor consumidor de salm\u00f3n del mundo \u2013 en realidad en aquella \u00e9poca el mercado nip\u00f3n casi no importaba pescado y se abastec\u00eda b\u00e1sicamente de salm\u00f3n del pacifico.<\/p>\n
No fue hasta 1986 cuando se puso en marcha esta operaci\u00f3n que se alarg\u00f3 durante casi una d\u00e9cada. \u00bfEl objetivo? Doblar las exportaciones de Jap\u00f3n y conseguir que todo este salm\u00f3n que consum\u00edan a la parrilla o ahumado fuera noruego.
\nA\u00fan esta pasi\u00f3n nipona por este pescado, el del pacifico, no lo pod\u00edan consumir crudo por problemas de par\u00e1sitos. Si, en aquella \u00e9poca los anisakis hac\u00edan estragos en un pa\u00eds obsesionado por el pescado fresco y crudo.<\/p>\n
Es aqu\u00ed donde Noruega vio el posible fil\u00f3n, ya que su salm\u00f3n de acuicultura estaba libre de par\u00e1sitos y era perfecto para ser exportado fresco y consumido crudo sin riesgos. Seg\u00fan explica Olsen, \u00e9l se encarg\u00f3 de introducir entre 1986 y 1987 los primeros salmones noruegos en el mercado del pescado crudo destinado al sushi y sashimi.<\/p>\n
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Pero no fue nada f\u00e1cil porque cost\u00f3 casi una d\u00e9cada convencer a los cocineros y al p\u00fablico que el salm\u00f3n se pod\u00eda consumir crudo. A pesar de su imagen de modernidad tecnol\u00f3gica, la cultura japonesa no era muy dada a los cambios y menos en temas tan serios para ellos como el pescado crudo.<\/p>\n
Pero la operaci\u00f3n Jap\u00f3n \u2013 que trabaj\u00f3 tambi\u00e9n al lado de grandes chefs japoneses para introducir gradualmente el sushi al salm\u00f3n \u2013 acab\u00f3 siendo un \u00e9xito.<\/p>\n
El 1995 Noruega exportaba ya unas 6.000 toneladas de salm\u00f3n fresco a Jap\u00f3n. Una cifra que a d\u00eda de hoy ha crecido exponencialmente hasta a m\u00e1s de 41.000 toneladas que viajan en avi\u00f3n para proveer la pasi\u00f3n nipona por el salm\u00f3n. Se calcula que un 70% del salm\u00f3n capturado al atl\u00e1ntico est\u00e1 destinado a su consumo en crudo.<\/p>\n
De hecho, recientes estudios de mercado se\u00f1alan un cambio de tendencias sorprendente en la poblaci\u00f3n m\u00e1s joven. Prefiriendo al salm\u00f3n en frente del at\u00fan, considerado el rey del pescado y del sushi en Jap\u00f3n.
\nAs\u00ed que, aunque el sushi de salm\u00f3n no sea 100% noruego, parece estar claro que este pa\u00eds es el responsable de su \u00e9xito. Una de estas curiosas historias destinadas a estudiarse en las escuelas de comercio y econom\u00eda pero que tambi\u00e9n ha dejado huella en la gastronom\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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