{"id":2726,"date":"2022-02-13T12:46:33","date_gmt":"2022-02-13T11:46:33","guid":{"rendered":"https:\/\/peixospuignau.com\/consejos-para-cocinar-el-pulpo\/"},"modified":"2022-02-22T12:58:34","modified_gmt":"2022-02-22T11:58:34","slug":"consejos-para-cocinar-el-pulpo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/peixospuignau.com\/es\/consejos-para-cocinar-el-pulpo\/","title":{"rendered":"Consejos para cocinar el pulpo"},"content":{"rendered":"

Una peque\u00f1a introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

El pulpo es de bajo contenido calorico pues contiene cerca de un 90% de agua, un 10% de prote\u00ednas y pr\u00e1cticamente ning\u00fan hidrato de carbono. Las grasas representan solo un 1% y predominan los mono e polisaturados que son los beneficiosos para nuestra salud. Referente a su contenido en colesterol cabe destacar que es bajo, parecido al del pescado, a diferencia del resto de moluscos y crust\u00e1ceos. Por su origen marino es muy rico en minerales destacando el calcio, el yodo, el potasio, el zinc y el silenio y por lo que hace referencia a las vitaminas sobre todo B3 y B12 con m\u00faltiples funciones en nuestro organismo.<\/p>\n

La cocci\u00f3n del pulpo<\/strong><\/p>\n

El pulpo requiere una buena cocci\u00f3n para ser comestible, y se tiene que hervir antes de cocinarlo de manera que quede tan tierno como sea posible.<\/p>\n

Cocci\u00f3n con agua<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

– Al que todo el mundo coincide: Congelarlo previamente dos o tres d\u00edas porque el frio rompa las fibras del animal y as\u00ed sea m\u00e1s f\u00e1cil cocerlo
\n– La forma cl\u00e1sica: cuando no hay la posibilidad de congelaci\u00f3n, cogeremos el pulpo por las patas y lo ablandaremos con golpes para romperle las fibras.<\/p>\n

Una vez blando por conjelacion o por \u201cpaliza\u201d, se trata de poner en una cazuela o una olla grande con abundante agua al fuego y cuando empieza a hervir lo sumergimos y sacamos 3 veces, cosa que facilita que se rompan a\u00fan m\u00e1s las fibras y que la carne quede blanda.
\nCuando el agua vuelve a hervir, volveremos a poner el pulpo y lo dejaremos cocer 20 minutos por quilo de peso, aproximadamente. Una vez transcurrido el tiempo lo pinchamos y si a\u00fan no es bastante blando lo dejamos 5\/10 minutos m\u00e1s, reposando dentro del agua de cocci\u00f3n. El tiempo siempre depender\u00e1 de varios factores, pero sobre todo de la calidad del pulpo y del agua que utilizamos.<\/p>\n

Cocci\u00f3n sin agua<\/strong><\/p>\n

\"Pulpo<\/p>\n

Se trata de poner en una cazuela o en una olla con fondo amplio al fuego, no muy amplio, y cuando est\u00e1 caliente ponemos el pulpo entero, removemos un poco para que no se pegue y el solo empezar\u00e1 a dejar agua. Lo taparemos, y reduciremos un poco el fuego y lo dejaremos cocer el mismo tiempo que si lo hirvi\u00e9semos, al menos 25\/30 minutos para un pulpo grande. Es importante utilizar una cazuela no muy ancha porque el l\u00edquido que deja el animal durante la cocci\u00f3n llegue m\u00e1s arriba y se cueza m\u00e1s.
\nEl resultado es el mismo que hirviendo el pulpo, exceptuando que la piel no queda tan entera, eso s\u00ed, con la misma textura y mismo sabor.<\/p>\n

Si nos da pereza o no tenemos tiempo de congelar y cocer, en Puignau podr\u00e1s encontrar diferentes propuestas para poder gozar de este producto de forma f\u00e1cil y r\u00e1pida.<\/p>\n

\"Pulpo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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