Atún
Nombre científico: Thunnus
Orígenes: Mar Mediterráneo y Atlántico
Temporada óptima: Mayo-Junio
Peso: Entre 50 y 300 kg
Medida: Hasta 8 metros
Tipología: Pescado azul
Opciones culinarias
Se recomienda tomarla cruda o poco hecha (previamente congelada) – tartar, sashimi o sushi.Curiosidades
Hay casi una docena de subespecies de atún. Son animales pelágicos – viven a mar abierto y recorren grandes distancias para desovar.
Dorada
Nombre científico: Sparus aurata
Orígenes: Mar Mediterráneo
Temporada óptima: De septiembre a noviembre
Peso: Entre 300 g y 800 gr
Medida: Entre 20 cm a 70 cm
Tipología: Pescado blanco
Opciones culinarias
Se suele hacer al horno a la sal (creando una costra de sal gruesa por encima) o con patatas y cebolla.Curiosidades
Para distinguir la dorada salvaje de la dorada de acuicultura se puede observar la línea dorada que tienen entre los ojos las doradas salvajes.
Merluza
Nombre científico: Merluccius merluccius
Orígenes: Océano Atlántico
Temporada óptima: De abril a julio
Peso: Entre 300g hasta 15 kg
Medida: Entre 20 cm a 120 cm
Tipología: Pescado blanco
Opciones culinarias
Uno de los pescados más valorados en la cocina española. Se cocina de forma sencilla al vapor, al horno o a la plancha. Solo hay que procurar no cocinarlo demasiado porque perdería la suculencia.
Curiosidades
La merluza hace dos tipos de migraciones. Una vertical, de forma diaria para poder acercarse a la superficie a buscar alimento y una de horizontal con el cambio de estación.
Lenguado
Nombre científico: Solea solea
Orígenes: Mar Mediterráneo, Báltico y Océano Atlántico
Temporada óptima: De enero a mayo
Peso: Entre 250 g a 500 gr
Medida: Entre 20 y 50 cm
Tipología: Pescado blanco
Opciones culinarias
Muy preciado en la cocina. Una de las recetas mas conocidas es el lenguado a la meuniere (con mantequilla y limón). Aunque acepta cualquier tipo de cocción (sin cocinarlo demasiado).
Curiosidades
Al ser un pescado plano suele habitar en el fondo marino, unos 100m de profundidad, completamente cubierto por la arena dejando solo al descubierto los ojos. Como métodos de supervivencia puede mimetizarse con el color de la arena o las rocas y cuando siente el peligro agita las aletas para quedarse completamente cubierto.
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